山寨版鱼香肉丝 |
山寨版鱼香肉丝 (家常川菜) by 鱼米
这是一个简化的鱼香肉丝方子，朋友尝过反映不错。蒜，郫县豆瓣，糖，醋是关键。
1。瘦猪肉200-300克切丝，用料酒和少量盐拌匀。
2。葱切碎，一小块姜切成末，十瓣蒜切成末。蒜的用量比较大，先在水里泡半小时会很好剥皮。半个胡萝卜和一个菜椒切成丝。准备好木耳。
3。在一个小碗里加一勺水，一勺酱油 (日本万字牌酱油比较好，颜色较浅)，两勺醋，一小勺面粉，打匀。一般菜谱上说也加糖，但糖很难溶解，故在下面加。
4。先将葱，姜，蒜末在热油里炒出香味，然后加入一大勺郫县豆瓣稍炒。蒜末很重要，全靠它提味啦。
5。加入肉丝，炒散，至八成熟。加两勺糖，然后加入胡萝卜丝，菜椒丝和木耳。炒1-2分钟，但不要把菜炒烂。
6。 倒入调好的汁，炒1-2分钟。尝味道，根据个人口味再加点糖或醋。一般不用加盐，因为豆瓣和酱油已经较咸。
7， 出锅，配米饭吃。此菜特点是香辣可口，特别下饭。如觉得咸可少放酱油。
(偷工减料，保持味道，我看行)
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