韩国泡菜 |
韩国泡菜
大白菜：
A，大白菜一颗，把叶子扒拉开，冲洗。如果白菜包得太紧，用刀从上到下划一刀，但不把白菜帮切断。
B，沥干水，每层叶子里外都用粗盐洒均（我用一般的食盐代替），盐腌5小时以上，当白菜是原来的2/3大小，就不需要继续腌了。
C，腌过的白菜用水洗干净盐分，沥水。
配料：
1，白萝卜切丝，越细越好。我的刀法止于切块，所以我很有自知之明，都用工具刨丝。所需萝卜大约是生白菜重量的一半。
2，葱几根（随意）切成段，洋葱半个切碎，姜泥2大勺（2TBSP大约等于30ml),蒜茸4-6大勺（因为蒜可以杀菌，可以适当多放），苹果半个捣成泥，糖一小勺（tsp)。
3， 虾皮2大勺2TBSP洗净，用搅拌机（blender)捣茸再微波熟，或煮熟都行，然后晾凉。
“黑碗”曾告诉我要加鱼露和虾露各1TBSP， 我开瓶闻过，实在是比死鱼烂虾还臭，我实在没有勇气买回家，就发明了虾酱代替。
4， 将2，3 放入1，放盐（适量）和辣椒粉（2杯左右）。
辣椒粉买不到专门做“K木奇”的也没有关系，只要是辣椒粉就可以滥竽充数。
5，戴上食品专用手套将4中食材揉匀。盐开始不要放太多，边揉边尝咸淡，决定要不要再加盐。尝起来萝卜丝有点味道，但绝对不能偏咸，因为腌过的白菜多少有盐分。
揉好的萝卜丝呈现糊状：
马上就要对白菜上下其手了。
“黑碗”告诉我整棵白菜叶不要掰断，抓一把5料开始对一片白菜下手，里外都要抹到，抹完铺放在这片叶子上，又抓一把5料对另一片叶子下手，直到每片叶子都被抹到，叶子之间都铺上了萝卜丝。
将整棵白菜放罐子中。室温放半天到2天，用来发酵。室温越高，室外放得越长，“可木奇”越酸。我不爱吃太酸的“K木奇”，一般夏天室温我放半天，冬天放一天，然后放冰箱，2-3天后就可以动筷了。
我又懒又馋，我总嫌一颗白菜腌好还要切，从来不腌整棵白菜，我总是把白菜叶一片片撕下来，抹5料，放5料，再一层层放在玻璃碗或瓶子里腌，我不觉得口感会变差，反而这样更方便。
最后请注意，“K木奇”还会逐渐出水，容器一定要留有空间。
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