红烧蹄膀 |
红烧蹄膀 by 安妮宝贝
说到这蹄膀，做法很重要，火候更重要，既要颜色好看，又要肉皮，肥油以及那瘦肉都在最佳的状态，骨肉相连，若即若离，软糯合口。其实步骤不多，最主要的就是用好几道配料，掌握好烹饪的时间就没得问题咯。
材料：蹄膀一只，生姜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香，冰糖，老抽，生抽，食盐；
步骤：
1）蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用；
2）另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬；
3）取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化；
4）当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了；
5）等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀；
6）用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽；
7）改为中小火焖煮1.5小时；
8) 1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味；
9）盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。
炒糖色是最重要一步，同时在关火了以后，不用着急吃，在让其冷却1－2小时，这样拿出来吃是最最入味的状态：）
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